جنرال لواء

تستخدم البيرة "Hoppy" تحرير الجينات لتحل محل القفزات


سرعان ما أصبحت مشروبات Hoppy مفضلة للجمهور بين شاربي البيرة ومصنعي البيرة الحرفية ، لكن فريقًا من المهندسين طور مؤخرًا طريقة للاحتفاظ بنكهاتها المميزة دون استخدام المكون الذي يحمل الاسم نفسه.

ابتكر علماء الأحياء في جامعة كاليفورنيا في بيركلي نمطًا جديدًا من الجعة يحافظ على النكهة البارزة التي تعطيها القفزات ولكن دون استخدام قفزات استنزاف الموارد نفسها. وفقًا للمؤلف الرئيسي تشارلز دينبي ، تستخدم القفزات الكثير من الماء والأسمدة والطاقة لإنتاج المحصول وحصاده ثم نقله للإنتاج. يمكن أن يتطلب نصف لتر من البيرة المصنوعة يدويًا 50 باينتًا من الماء لتنمية القفزات - وهذا لا يشمل إنتاج الجعة نفسها.

قال دينبي: "آمل أنه إذا تمكنا من استخدام التكنولوجيا لصنع بيرة رائعة يتم إنتاجها باستخدام عملية أكثر استدامة ، فإن الناس سوف يتبنون ذلك".

صمم الفريق سلالات الخميرة باستخدام تقنية CRISPR-Cas9 وأدخل أربعة جينات جديدة في الخيط. كما أضافوا محفزات تنظم الجينات في خميرة البيرة الصناعية. ينتج هذان الكودان الجينيان مكونات نكهة مشتركة للنباتات - خاصة لهذا المشروع ، جاءت الجينات من الريحان والنعناع.

لقد أنشأوا برنامجًا مصممًا خصيصًا لخلط المروجين بشكل مثالي مع سينثاس لينالول وسينثيز جيرانيول بالنسب المناسبة. استلهم علماء الأحياء من النسب الموجودة في شركة Sierra Nevada Brewing Company - التي كانت قريبة من بدء الفريق.

كان لدى Denby والفريق ثقة كبيرة في إبداعهم لدرجة أنهم اختبروا البيرة مع موظفي شركة Lagunitas Brewing Company الحائزة على جوائز ومقرها في كاليفورنيا. خلال اختبار الذوق المزدوج التعمية ، قال مدير ابتكارات Lagunitas إنه لم يكن هناك نكهات غير مضافة ولكن ملاحظات من "حلقات الفاكهة" و "زهر البرتقال".

وقالت راشيل لي ، الكاتبة الثانية للدراسة والمالكة المشاركة لـ بدء تشغيل Berkeley Brewing Science.

في البداية ، بدأ دينبي وقته في جامعة كاليفورنيا في بيركلي لتطوير وقود النقل الصديق للبيئة عن طريق إدخال جزيئات هندسية في المنتجات التجارية. ومع ذلك ، فقد لاحظ أنه يمكنه نقل دراساته خارج المختبر إلى شيء غير متوقع.

قال: "بدأت في التخمير في المنزل بدافع الفضول مع مجموعة من الأصدقاء بينما كنت أبدأ العمل في مختبر جاي ، جزئيًا لأنني أستمتع بالبيرة وجزئيًا لأنني كنت مهتمًا بعمليات التخمير". "اكتشفت أن الجزيئات التي تعطي القفزات نكهتها المتقلبة هي جزيئات تربين ، ولن يكون من الصعب جدًا التفكير في إمكانية تطوير سلالات تصنع التربينات بنفس التركيزات التي تحصل عليها عند صنع الجعة وإضافة القفزات لهم ".

كان شريك دينبي في عمله المبكر في مجال النقل هو جاي كيسلينج ، وهو بحث رائد في البيولوجيا التركيبية وأستاذ الهندسة الكيميائية والجزيئية الحيوية.

قال كيسلينج: "لقد بدأنا عملنا في هندسة الميكروبات لإنتاج الأيزوبرينويدات - مثل النكهات والعطور والأرتيميسينين - منذ حوالي 20 عامًا". "في الوقت نفسه ، كنا نبني أدوات للتحكم في التمثيل الغذائي بدقة. من خلال هذا المشروع ، يمكننا استخدام بعض الأدوات الأخرى وقمنا بتطويرها للتحكم بدقة في عملية التمثيل الغذائي لإنتاج الكمية المناسبة فقط من نكهات القفزات للبيرة."

قال كيسلينج إن دينبي ولي أدارا شيئًا متميزًا في كل من الأعمال والهندسة الوراثية.

قال Keasling: "لقد أظهر تشارلز وراشيل أن استخدام الأدوات المناسبة للتحكم في إنتاج هذه النكهات يمكن أن ينتج عنه بيرة ذات نكهة أكثر اتساقًا ، بل إنها أفضل مما يمكن أن تفعله الطبيعة بنفسها".


شاهد الفيديو: Great Gildersleeve radio show 41647 The Whole Town Is Talking (كانون الثاني 2022).